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重慶酒樓廚房設備解讀中央廚房

所屬欄目 : 公司新聞 發(fā)布時間 : 2020-12-10 作者 : 貴州廚房設備-貴州廚具廠-貴州廚房設備廠-宜大實業(yè) 點擊量 : 898

      為統(tǒng)籌推進疫情防控和經濟發(fā)展,主動適應疫情防控特殊要求,積極探索餐飲發(fā)展新模式,加快推進中央廚房建設。但是很多人對中央廚房并不是很了解,今天重慶酒樓廚房設備為大家講解一些關于中央廚房的特點。

      中央廚房也可以叫中心廚房,其實就是配餐配送中心,主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

重慶酒樓廚房設備知道關于中央廚房的加工方式有2種:

      第一種是:成品的加工,就是通過強大的生產線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

      第二種是:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用,就是一個單獨加工菜品的地方。

適合中央廚房加工商品具有以下特點:

      1、批量生產的商品。

      2、加工時間復雜,烹飪時間較長的商品。

      3、店鋪每天使用量很大,保存期限很短的商品

      4、利用專門設備、技術、加工,能提高商品的品質。

中央廚房設備產品的加工工藝需考慮以下幾個因素:

      1、保障加工產品的食品

      2、的物料配送解決方案。

      3、合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境。

      4、充分考慮加工工藝的產品成本。

      5、合理選擇加工工藝設備和人員配置。

      6、調整產品的加工工藝,用集約化的生產方式實現(xiàn)產品的規(guī)?;a。

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      我們知道了關于中央廚房的加工方式,中央廚房的運作模式優(yōu)點才是讓大家對它如此鐘愛的原因,重慶酒樓廚房設備為大家整理了以下幾點:

      1、可以減少設備使用量和準備量,環(huán)保節(jié)能。

      2、可以集中采購,生產、控制價格,降低成本。

      3、可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍,減少水電氣等能源控制。

      4、可以集中收藏保管,減少電力資源使用,有效控制能源成本。

      5、可以合理利用人力,大大降低人力資源浪費,同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質。

      6、使成品在質量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇。

      7、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,實現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務,降低物流成本。

      8、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,

除此之外,重慶酒樓廚房設備還了解到中央廚房的主要功能:

      1、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據(jù)各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。

      2、生產加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

      3、統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房內,根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。

      4、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡,及時了解各店的要貨計劃,根據(jù)計劃來組織各類產品的生產加工。

      5、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

      6、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

      7、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

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